Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de salade:
- 1 krop sla (of gemengde sla)
- 150 g kerstomaten
- 1 avocado
- 1/2 komkommer
- 1 handje granaatappelpitjes
- Enkele schilfers Parmezaanse kaas
- Sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
Voor het roerei:
- 4 eieren
- 1/2 paprika
- 1/2 courgette
- 1 lente-ui
- Scheutje melk
- Peper en zout
- Olijfolie
Stap 1:
Was de sla grondig en laat ze goed uitlekken. Scheur of snijd de sla in hapklare stukken en doe het in een grote kom.
Stap 2:
Snijd de kerstomaten in halve stukjes en voeg ze toe aan de sla.
Stap 3:
Snijd de avocado in blokjes en voeg toe.
Stap 4:
Snijd de komkommer in dunne schijfjes en meng onder de salade.
Stap 5:
Strooi de granaatappelpitjes en Parmezaanse schilfers over de salade.
Stap 6:
Meng het citroensap met de olijfolie, peper en zout tot een frisse dressing. Giet over de salade en meng.
Stap 7:
Snijd de paprika, courgette en lente-ui in kleine stukjes zodat ze snel kunnen bakken.
Stap 8:
Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de groenten enkele minuten tot ze zacht worden. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
Stap 9:
Klop ondertussen de eieren los in een kom met een scheutje melk, peper en zout.
Stap 10:
Giet het eimengsel bij de gebakken groenten in de pan. Laat het kort stollen en roer daarna zachtjes met een spatel zodat je een smeuïg roerei krijgt.
Smakelijk!