Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g pasta (spaghetti of linguine)
- 200 g scampi’s (gepeld en darmkanaal verwijderd)
- 1 blik tomatenblokjes (of 2 verse tomaten)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine ui
- 1 rode chilipeper (of chilivlokken)
- Olijfolie
- Peper en zout
- Paprikapoeder
- (optioneel) room voor een zachtere saus
- (optioneel) peterselie
Stap 1:
Breng een grote pot water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze beetgaar is (al dente). Roer af en toe zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
Stap 2:
Snipper ondertussen de ui in kleine stukjes en hak de knoflook en chilipeper fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe beter de smaken vrijkomen in de saus.
Stap 3:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui enkele minuten tot deze glazig en zacht wordt.
Stap 4:
Voeg de knoflook en chili toe en bak kort mee (ongeveer 1 minuut). Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter.
Stap 5:
Doe de tomatenpuree in de pan en bak deze even mee. Dit zorgt voor een diepere en rijkere smaak in je saus.
Stap 6:
Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
Stap 7:
Kruid de saus met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Proef even en pas eventueel aan naar smaak.
Stap 8:
Verhit in een aparte pan wat olijfolie en bak de scampi’s kort op middelhoog vuur. Ze zijn klaar wanneer ze mooi roze kleuren (ongeveer 2–3 minuten per kant). Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.
Stap 9:
Voeg de scampi’s toe aan de saus en laat ze nog even meekoken zodat ze de smaak van de saus opnemen.
Stap 10:
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar zodat de saus mooi rond de pasta zit. Voeg eventueel een scheutje room toe voor een zachtere en romigere smaak.
Werk af met wat fijngehakte peterselie voor extra frisheid.
Geniet van de heerlijke pasta! Buon appetito!