Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g pasta (bijv. penne of spaghetti)
- 100 g spekjes
- 150 g kerstomaten
- 3 eetlepels pesto (groen)
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas (optioneel)
Stap 1:
Breng een grote pot water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze beetgaar is (al dente).
Stap 2:
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de spekjes goudbruin en krokant. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
Stap 3:
Snijd de kerstomaten in halve stukjes en hak de knoflook fijn terwijl de spekjes bakken.
Stap 4:
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de spekjes en bak deze kort mee (ongeveer 1 minuut), zodat de smaak vrijkomt maar niet verbrandt.
Stap 5:
Doe daarna de tomaten in de pan en laat ze enkele minuten meebakken tot ze wat zachter worden en hun sap beginnen los te laten.
Stap 6:
Giet de pasta af wanneer die klaar is en bewaar een klein kopje van het kookwater. Dit kan je later gebruiken om de saus smeuïger te maken.
Stap 7:
Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de spekjes en tomaten en meng alles goed door elkaar.
Stap 8:
Schep de pesto erbij en roer goed zodat de pasta volledig bedekt is met de saus. Voeg eventueel een beetje van het kookwater toe voor een romigere textuur.
Stap 9:
Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout (let op: spekjes zijn al zout).
Stap 10:
Serveer de pasta warm en werk af met geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.
Geniet van de heerlijke pasta! Buon appetito!